Việt Nam đang dần khẳng định mình không chỉ là một nhà sản xuất ca cao có tiếng trong khu vực mà còn là một thị trường sô cô la đặc sản đầy tiềm năng và là điểm đến của những thanh sô cô la chất lượng cao.
Cacao Việt Nam không chỉ nổi tiếng với hương vị đặc biệt mà còn được đánh giá là một trong những loại ca cao ngon nhất thế giới. Nhưng điều gì đã tạo nên sự khác biệt này? Từ điều kiện thiên nhiên ưu đãi, quy trình canh tác tỉ mỉ đến những bí quyết chế biến độc đáo, tất cả đều góp phần tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà của cacao Việt Nam. Chúng ta khám phá những yếu tố quan trọng giúp cacao Việt Nam khẳng định vị thế trên bản đồ ca cao toàn cầu.
Cacao đã trở thành một trong những nguyên liệu được yêu thích nhất trên thế giới, và lý do cho sự ưa chuộng này là vô cùng đa dạng.
Đầu tiên, ca cao là nguồn nguyên liệu chính để sản xuất sô cô la, một món ăn được hàng triệu người yêu thích trên toàn thế giới.
Hương vị độc đáo, kết hợp giữa ngọt ngào và đắng nhẹ của sô cô la khiến nó trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều dịp lễ hội và bữa tiệc. Sự phong phú trong các loại sô cô la từ đen đậm đà đến sữa ngọt ngào, mang đến cho người dùng nhiều lựa chọn hấp dẫn.
A. Điểm mạnh & Thành tựu
-
Nhà sản xuất tiềm năng: Việt Nam luôn nằm trong top 10 quốc gia sản xuất ca cao lớn nhất thế giới (dao động quanh vị trí thứ 7-9), với sản lượng hạt ca cao khoảng 15,000 – 20,000 tấn/năm.
-
Chất lượng được công nhận: Đây là yếu tố then chốt.
-
Nhiều mẫu hạt ca cao của Việt Nam (đặc biệt từ các tỉnh Đồng Nai, Bến Tre, Tiền Giang, Lâm Đồng, Dak Lak) đã giành được giải thưởng quốc tế về chất lượng tại Hội chợ Ca cao Châu Á Thái Bình Dương và các cuộc thi danh giá.
-
Hạt ca cao Việt Nam được đánh giá cao về hương vị đặc trưng, mang đậm dấu ấn “terroir” (thổ nhưỡng và khí hậu), với các nốt hương trái cây, hoa và vị đắng thanh. Điều này cực kỳ quan trọng trong thị trường sô cô la đặc sản.
-
-
Được các “ông lớn” toàn cầu tin dùng: Các tập đoàn sô cô la hàng đầu thế giới như Mars, Cargill, Barry Callebaut đều có văn phòng hoặc chuỗi cung ứng tại Việt Nam. Họ mua hạt ca cao Việt Nam để pha trộn (blend) hoặc sản xuất, là minh chứng rõ ràng cho chất lượng và độ tin cậy.
-
Diện tích và quy mô: Dù không lớn như cà phê hay điều, ca cao được trồng tập trung ở các vùng có lợi thế, với khoảng 50,000 ha, chủ yếu ở Tây Nguyên và Đồng bằng sông Cửu Long.
B. Sự trỗi dậy của Sô cô la Đặc sản (Specialty Chocolate) “Bean-to-Bar”
-
Khái niệm “Tree – to – Bar”, “Bean-to-Bar”: Các nhà sản mua trực tiếp hạt ca cao từ nông dân, tự tay kiểm soát toàn bộ quy trình từ rang, xay, conching đến thành phẩm. Họ tạo ra những thanh sô cô la mang đậm hương vị thuần túy của ca cao Việt.
-
Thương hiệu nội địa nổi bật: Sự xuất hiện của các thương hiệu như Marou Chocolate (người Pháp thành lập tại Việt Nam, đã gây tiếng vang toàn cầu), Vinacacao, A. Demain Chocolate… đã đưa tên tuổi sô cô la Việt Nam ra thế giới.
-
Được quốc tế công nhận: Các sản phẩm “bean-to-bar” của Việt Nam được các chuyên gia ẩm thực, các kênh truyền thông lớn như BBC, Forbes… đánh giá cao, vì không chỉ bán “sô cô la Việt Nam” mà đang bán một “trải nghiệm hương vị độc đáo” từ những vùng đất cụ thể của Việt Nam.
C. Thị trường đầy tiềm năng từ nội địa đến quốc tế:
-
Người tiêu dùng ngày càng sành điệu: Tầng lớp trung lưu gia tăng, có hiểu biết và sẵn sàng chi trả cho các sản phẩm sô cô la chất lượng cao, có nguồn gốc rõ ràng.
-
Du lịch và Quà tặng: Sô cô la đặc sản đang trở thành một mặt hàng lưu niệm cao cấp cho du khách quốc tế và quà tặng trong nước.
Lợi ích sức khỏe đáng kể
Ca cao và sô cô la lành mạnh còn nổi bật với nhiều lợi ích sức khỏe. Nó chứa một lượng lớn flavonoid, là những hợp chất chống oxy hóa giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, tăng cường tuần hoàn máu và giảm huyết áp. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc tiêu thụ ca cao, sô cô la chất lượng cao có thể nâng cao tâm trạng và giúp giảm căng thẳng, nhờ vào khả năng kích thích sản xuất serotonin trong não.
Sự phát triển của thị trường thực phẩm hữu cơ
Bên cạnh đó, sự phát triển của thị trường thực phẩm hữu cơ và tự nhiên đã tạo cơ hội cho ca cao trở thành một lựa chọn phổ biến trong chế độ ăn uống lành mạnh. Nhiều người tiêu dùng ngày nay trên toàn cầu đã chuyển dịch sang xu hướng ưa chuộng các sản phẩm làm từ ca cao không đường, hoặc ca cao nguyên chất, vì chúng chứa ít calo và nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Đa dạng trong cách chế biến
Sự đa dạng trong cách chế biến ca cao cũng là một yếu tố quan trọng. Từ ca cao thô, bột cacao cho đến sô cô la tươi, các sản phẩm từ ca cao đều mang đến cho người dùng nhiều lựa chọn hấp dẫn và sáng tạo, đặc biệt là với giới mộ điệu yêu thích ca cao và sô cô la, vì điều này không chỉ thỏa mãn sở thích ẩm thực mà còn khuyến khích sự khám phá và trải nghiệm mới trong từng bữa ăn.
Vì sao Cacao Việt nam ngon nhất thế giới ?
Cacao Việt Nam không chỉ đơn thuần là một nguyên liệu, mà còn là biểu tượng cho sự tinh túy trong nghệ thuật canh tác và chế biến. Nhiều yếu tố kết hợp đã giúp ca cao Việt Nam khẳng định vị thế của mình trên bản đồ ca cao toàn cầu.
Điều kiện tự nhiên lý tưởng
Một trong những yếu tố quan trọng nhất làm nên hương vị đặc trưng của ca cao Việt Nam là điều kiện tự nhiên. Với khí hậu nhiệt đới ẩm, đất đai màu mỡ và sự đa dạng sinh học phong phú, Việt Nam cung cấp môi trường lý tưởng cho cây ca cao phát triển. Những vùng ca cao nổi tiếng như Đắk Lắk, Đắk Nông, và Tây Nguyên không chỉ có khí hậu thuận lợi mà còn được chăm sóc bằng kỹ thuật canh tác truyền thống kết hợp với khoa học hiện đại.
Kỹ thuật canh tác truyền thống và hiện đại
Người nông dân Việt Nam đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm qua nhiều thế hệ trong việc trồng và chăm sóc ca cao. Họ sử dụng những phương pháp hữu cơ, giảm thiểu hóa chất độc hại, giúp ca cao phát triển tự nhiên và giữ được hương vị tinh khiết. Bên cạnh đó, việc áp dụng công nghệ tiên tiến trong canh tác và thu hoạch cũng góp phần nâng cao chất lượng hạt ca cao. Tất cả những yếu tố này giúp cho hạt ca cao Việt Nam trở nên thơm ngon và độc đáo hơn.
Quy trình chế biến tinh tế
Quy trình chế biến cacao Việt Nam cũng rất được chú trọng. Từ việc thu hoạch, lên men đến sấy khô, mỗi bước đều được thực hiện tỉ mỉ để đảm bảo hương vị và chất lượng tối ưu.
Nhiều nhà sản xuất ca cao ở Việt Nam hiện nay đã bắt đầu áp dụng các phương pháp chế biến hiện đại, như lên men trong điều kiện kiểm soát chặt chẽ, để tạo ra hương vị đặc biệt cho sản phẩm. Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại này giúp ca cao Việt Nam có được sự khác biệt rõ rệt.
Giải thưởng và công nhận quốc tế
Chất lượng vượt trội của ca cao Việt Nam đã được công nhận qua nhiều giải thưởng quốc tế. Các hạt ca cao từ Việt Nam đã nhiều lần được vinh danh tại các cuộc thi cacao và sô cô la trên thế giới, khẳng định vị thế của nó trong cộng đồng quốc tế.
Sự công nhận này không chỉ nâng cao uy tín của cacao Việt Nam mà còn khuyến khích nông dân và các nhà sản xuất tiếp tục cải thiện chất lượng sản phẩm.
Cơ hội và Tầm nhìn Tương lai
-
Định vị theo chất lượng, không phải số lượng: Việt Nam tiếp tục đi theo con đường sản xuất ca cao và sô cô la chất lượng cao, khai thác yếu tố “terroir” độc đáo để cạnh tranh.
-
Phát triển Du lịch Nông nghiệp (Agritourism): Kết hợp các tour tham quan vườn ca cao, bảo tàng sô cô la, trải nghiệm thu hoạch, chế biến và thưởng thức sô cô la, đặc biệt ở các vùng Tây Nguyên và ĐBSCL.
-
Hợp tác chặt chẽ hơn trong chuỗi giá trị: Từ nông dân, nhà chế biến đến doanh nghiệp xuất khẩu cần liên kết để nâng cao giá trị tổng thể.
-
Đa dạng hóa sản phẩm: Ngoài thanh sô cô la, có thể phát triển các sản phẩm từ ca cao như bơ ca cao, rượu ca cao, mỹ phẩm… để tăng giá trị gia tăng.
Kết luận
Vị thế của Việt Nam trên bản đồ ca cao & sô cô la thế giới đang ở một vị trí rất thú vị:
-
Với tư cách nhà sản xuất hạt: Việt Nam là một nhà cung cấp đáng tin cậy với chất lượng cao cho thị trường của ngành công nghiệp và đặc sản.
-
Với tư cách nhà sản xuất sô cô la: Việt Nam đang trở thành một cái tên mới nổi, sáng tạo và đầy cá tính trong làng sô cô la đặc sản toàn cầu.
Việt Nam đang và sẽ tiếp tục khẳng định vị thế của mình thông qua chất lượng, sự khác biệt và câu chuyện hương vị độc đáo mà ít nơi nào trên thế giới có được.
Ts. Trần Văn Liêng – Chủ tịch Vincacao Group chia sẻ:
“Ca cao là loại thực phẩm giá trị cao, giá thành gấp đôi cây cà phê và gấp 3 lần sữa nguyên chất.
Theo thống kê, ở VN hiện nay có khoảng hơn 50% trẻ em thiếu dinh dưỡng, trong khi, sử dụng ca cao có thể cải thiện được tỉ lệ này. Ca cao rất cần thiết cho người già và trẻ em, vì có chứa chất serotonin là chất dẫn truyền hệ thần kinh, giảm căng thẳng, chống trầm cảm, mệt mỏi kinh niên…
Thực phẩm ca cao được sản xuất nguyên chất có nguồn thiên nhiên giàu flavanol, hỗ trợ điều trị bệnh ung thư và tim đã được GS. TS y khoa Norman Hollenberg, trường đại học Harvard (Mỹ) chứng nhận. Viện Pasteur TP HCM đã khẳng định, Ca cao là một trong bảy loại thức ăn lành mạnh, giúp giảm 30% nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân, nếu được bệnh nhân sử dụng thường xuyên.
Hiện nay, mỗi năm người Mỹ tiêu thụ khoảng hơn 1 triệu tấn ca cao mỗi năm, bằng nửa sản lượng thế giới. Người Thụy Sỹ tiêu thụ khoảng 14 kg ca cao trên mỗi đầu người vì ca cao không những tốt cho sức khỏe mà còn không gây tăng cân.
Hiện tại ngành ca cao Việt Nam mới phổ thông hóa chủng loại, sản phẩm. Vinacacao đã đi tham khảo thị trường trong nước và thế giới như: Mỹ, Châu Âu, Châu Phi, Châu Á… Qua đó, đã đúc kết được nhiều kinh nghiệm từ ngành ca cao chế biến thành sô cô la thương hiệu hàng đầu thế giới như Bỉ và các nước trong khu vực như Indonesia, Malaysia… và tìm được hướng đi cho ngành ca cao Việt Nam
Chúng tôi mong muốn với hoài bão của mình, sẽ mang đến những sản phẩm tốt nhất, chất lượng cao đến người tiêu dùng Việt. Vina cacao đã nghiên cứu thành công và cho ra đời dòng sản phẩm Single Origin VietNam chocolate – niềm tự hào của người Việt Nam. Thông qua những sản phẩm của chúng tôi, người tiêu dùng thông minh sẽ cảm nhận được chất lượng và giá thành, so với sản phẩm cùng chủng loại được nhập khẩu.
Vina cacao là Cty tiên phong trong ngành ca cao VN. Thị phần của Vina cacao tại TP HCM tiêu thụ sản phẩm lớn nhất trên cả nước, đạt khoảng 38%, Hà Nội 35%, các tỉnh thành khác từ 10 – 18%. Ngoài ra, Vina cacao đang xuất khẩu dòng hàng này sang các nước như: Mỹ, Nga, Hàn Quốc, Nhật Bản, Thụy Sĩ, Trung Quốc, các Tiểu vương Quốc Ả Rập,..”
